Chef gastronomique en Drôme – Teddy Bidaux et son équipe à l’Hôtel La Garenne
Une cuisine
qui se transmet
Avant de goûter un plat, il y a toujours une histoire.
Celle de Garenne commence bien avant les cuisines, bien avant les assiettes, bien avant même les gestes précis que vous découvrirez.
Teddy, lui, a commencé très jeune.
À 8 ou 10 ans, il part déjà dans le sud de la France avec sa famille pour aider son oncle dans ses restaurants. Là-bas, il ne regarde pas seulement. Il observe, il s’imprègne, il comprend. La cuisine devient un langage avant même d’être un métier.
Puis viennent les années d’apprentissage. La rigueur. La répétition.
À La Martinière d’abord, puis ailleurs. Toujours plus loin.
Jusqu’à cette rencontre déterminante avec son chef mentor, Yann Tanneau. À Paris, chez Mama Shelter, il découvre ce qu’est une brigade. Le rythme. L’exigence. La précision. Ce moment où la cuisine cesse d’être instinctive pour devenir structurée.
Et à partir de là, tout s’accélère.
Apprendre, suivre, devenir
Parcours chef gastronomique Drôme
Il le suit ensuite, là où les saisons dictent le tempo.
L’Alpe d’Huez.
Megève.
Saint-Tropez.
Aux côtés de grandes maisons et de chefs reconnus, il affine sa vision. Il apprend la constance, la gestion, la pression. Il comprend ce que signifie tenir une cuisine, porter une équipe, créer une identité.
Peu à peu, il prend sa place.
Jusqu’à devenir chef à son tour.
Puis vient un moment que personne n’avait prévu.
Le monde s’arrête… la COVID est là.
Et lui revient ici, en Drôme.
Non pas par défaut. Mais par évidence.
Restaurant gastronomique en Drôme
Revenir à l’essentiel
Le retour aux racines change tout.
D’abord une brasserie. Vivante, accessible.
Puis très vite, une autre attente. Une autre exigence.
Alors la cuisine évolue.
Garenne devient ce lieu double : une brasserie et une table gastronomique. Une cuisine qui s’affine, qui se précise, qui s’ancre dans le territoire.
Ici, le végétal est central. Le produit est respecté. Le geste est juste.
Et derrière cette cuisine, il n’est jamais seul.
À ses côtés, sa femme, Cindy.
Toujours présente, souvent dans l’ombre.
Elle observe, elle apprend, elle structure.
Elle est l’épaule, le soutien, l’équilibre.
Jour après jour, elle participe à construire Garenne.
Sans bruit. Mais avec constance.
Former la génération suivante
Bocuse d'Or France et transmission culinaire
À Garenne, la transmission est aussi importante que la cuisine.
Teddy a toujours aimé accompagner les jeunes talents.
Depuis plusieurs années, il forme des apprentis qui évoluent à ses côtés, découvrent les exigences du métier et apprennent à viser l’excellence.
Cette volonté de transmettre a pris une dimension particulière avec Arthur Fauriel.
Apprenti au sein de la maison, Arthur a grandi en cuisine avec l’équipe. Ensemble, ils ont participé à l’aventure du Bocuse d’Or France 2025.
Une première participation pour Teddy.
Une aventure collective.
Plus de cinquante personnes ont accompagné l’équipe jusqu’à Paris. Famille, amis, collaborateurs, partenaires : tout l’esprit Garenne était présent.
Le résultat dépasse les espérances.
Arthur est sacré meilleur commis du Bocuse d’Or France.
Une reconnaissance immense pour ce jeune talent formé au sein de la maison.
Mais surtout la preuve qu’une équipe peut accomplir de grandes choses lorsqu’elle avance ensemble.
Brigade cuisine restaurant gastronomique
Une équipe avant tout
Mais une cuisine ne se construit jamais seul.
Autour de Teddy, il y a une équipe.
Maxence, chef de partie.Anthony aux desserts.
Erwan et Alexis en apprentissage.
Et puis il y a ceux qu’il forme.
Léo. Arthur.
Deux jeunes talents qu’il accompagne avec exigence. Qu’il pousse. Qu’il emmène loin. Jusqu’aux concours, jusqu’au Meilleur Apprenti de France. Jusqu’à cuisiner pour les plus grands chefs.
Car transmettre fait partie intégrante de sa vision.
Donner le goût du métier.
Apprendre la rigueur.
Former sans formater.
Aujourd’hui, Arthur poursuit ce chemin jusqu’aux sélections du Bocuse, avec une finale en ligne de mire.
Ici, la cuisine se vit autant qu’elle se partage.
L’équilibre des talents
Équipe restaurant et sommellerie en Drôme
La salle prolonge la cuisine.
Antoine, sommelier et barman, accompagne chaque expérience avec précision. Les accords se construisent, les cocktails se créent, les boissons dialoguent avec les plats.
Avec ou sans alcool, chaque proposition est pensée pour prolonger l’assiette.
Et puis il y a la famille.
Les frères de Teddy, présents au début de l’aventure. Sa maman, à la réception. Sa femme Cindy toujours présente et son fils, qui grandit entre les tables et les cuisines.
Car ici, la frontière entre vie et travail n’existe pas vraiment.
C’est un lieu qui se vit.
Un lieu qui se transmet.
Un lieu qui rassemble.
Chef et équipe hôtel restaurant Drôme
Une histoire en mouvement
Ce que vous allez découvrir dans l’assiette ne tient pas seulement à la technique.
C’est un parcours.
Des rencontres.
Des équilibres.
Et une construction quotidienne.
À Hôtel La Garenne, la cuisine évolue en même temps que ceux qui la portent.
Et peut-être que vous le ressentirez.
Dans un détail.
Dans une assiette.
Dans une émotion.
